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避免食物中毒,正確使用冰箱

究竟該如何正確使用冰箱呢?不同食材又有哪些保存要點呢?康朝星提醒民眾,冷藏庫溫度必須保存在4度C,冷凍必須低於0度C以下。買支溫度計放在冰箱中,就能隨時監控冰箱冷卻狀況是否良好,溫度如果不夠低,冰箱可能反而成為適合微生物生長的環境,食物中毒也隨之而來。




● 冰箱只放七分滿,確保冷氣流通

● 快速開關冰箱門,減少冷氣外漏

● 定期清掃、消毒冰箱,去除低溫細菌

● 避免食物被生肉血水滴到而遭污染,烹調過後的食物用保鮮膜包起來放在冰箱上層,生鮮食物放下層

● 沒吃完的食物放入容器,容器外標示名稱、開封日期、賞味期限

● 避免將包裝蔬果的瓦楞紙箱放冰箱,因為上面可能附有黴菌或異物

● 把食物放在冷藏裡解凍,別放在室溫下解凍

● 即使是常溫保存食品,開封後也要冷藏且儘快食用


4類食物不宜放在冰箱裡:


a.根莖類蔬菜。馬鈴薯、地瓜、胡蘿蔔、南瓜、冬瓜、洋蔥等蔬菜,在通風、陰涼的室溫下保存即可,長時間放在冰箱裡容易變黑變軟。

b.熱帶水果。香蕉、芒果等熱帶和亞熱帶水果,對低溫環境的適應性較差,放在冰箱裡冷藏會凍傷,影響其口感。

c.醃製肉。臘肉、火腿等肉類醃製品,適合放在陰涼、通風的地方,才有利於保存原來的風味。如果把它們放進冰箱,容易出現異味,縮短了儲藏的時間。而冷凍食品,在解凍之後,細菌就會迅速地大量繁殖,所以不適合再放回冰箱。若是要冰的東西量多,最好先分裝成一包一包,一次拿一份進行解凍。

d.麵點。饅頭、花捲、麵包等澱粉食物,放在冰箱裡容易類變乾變硬。在儲藏之前,可以先用保鮮膜或者保鮮袋裝好再放入冰箱。


許多婆婆媽媽們常以為冰箱萬能,食物只要在冰箱裡,放上幾年都不用擔心變質腐敗,事實上,低溫雖然能夠延緩微生物生長,讓食物保鮮更久,但是,把食物丟進冰箱並非一勞永逸的保存方式,錯誤使用冰箱保存食物,更將可能引起食物中毒!


保持冰箱安全溫度是正確使用冰箱的關鍵

但是,現實中,很多人在這方面存在認識誤區。

比如,英國的一項調查中,儘管79%的人知道食物冷藏的重要性。但84%的人不知道冰箱溫度應該在5℃(英國推薦溫度)以下,65%的人從來不檢查冰箱溫度。在連續6天測試中,50~85%家庭冰箱實際運行溫度高於推薦溫度。

這樣的後果是,人們原本以為食物放進冰箱就等於等於放進了「保險箱」。事實卻是,細菌在「保險箱」內照樣歡快地繁殖,進食這種被認為是安全的食物反而增加食物中毒的風險。


食物中毒時,因為身體的自我保護反應,會把入口的食物先以「上吐」的方式排除,吐不出來的部份食物,會經過腸胃到達下方,到了這裡才會出現「下瀉」的情形。所以,如果發現自己已經有食物中毒的問題,應該設法多喝水並進行催吐動作,並且將嘔吐物保留或取樣,方便醫生檢查中毒原因。

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